เลือกหน้า
อาหารปิ้งย่าง

ทานปิ้งย่างอย่างไร ให้ห่างไกลมะเร็ง

อาหารปิ้งย่างรวมถึงอาหารรมควันนั้น จัดเป็นแหล่งของสารก่อมะเร็งชั้นดีทีเดียว สารก่อมะเร็งที่พบในอาหารเหล่านี้มีสองตัวด้วยกันคือ 1. สารในกลุ่มไฮโดรคาร์บอน หรือชื่อเต็มๆว่า polycyclic aromatic hydrocarbons เกิดจากเวลาปิ้งย่าง แล้วไขมันในเนื้อสัตว์หยดลงไปโดนถ่านที่มีความร้อนสูง และเกิดการเผาไหม้กลายเป็นควันที่มีสารประกอบกลุ่มไฮโดรคาร์บอนนี้อยู่ ซึ่งควันเหล่านี้จะลอยกลับขึ้นมาจับที่เนื้อสัตว์บนเตา เมื่อรับประทานต่อเนื่องเป็นระยะเวลานานๆ ก็จะเกิดการสะสมของสารกลุ่มไฮโดรคาร์บอนนี้ในร่างกายเป็นปริมาณมาก สามารถเพิ่มความเสี่ยงของการเกิดมะเร็งเต้านม มะเร็งปอด และ มะเร็งกระเพาะอาหารได้ สารกลุ่มไฮโดรคาร์บอนตัวเดียวกันนี้ยังเป็นกลุ่มเดียวกับสารที่พบในควันบุหรี่และควันจากท่อไอเสียรถยนต์อีกด้วย
สารก่อมะเร็งตัวที่สองที่พบคือ สารในกลุ่มเอมีนส์ หรือชื่อเต็มๆคือ Heterocyclic amines ตัวนี้ก็มักจะพบมากในเนื้อสัตว์ที่มีสีแดง เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู ที่โดนความร้อนสูง และเป็นสารก่อมะเร็ง ที่เกี่ยวข้องกับการเกิดมะเร็งลำไส้ มะเร็งเต้านม และมะเร็งต่อมลูกหมาก
ข้อแนะนำสำหรับคนที่ชอบรับประทานอาหารปิ้งย่าง และอยากลดความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง สามารถทำได้ดังนี้
1. ตัดเนื้อส่วนที่เป็นมันออกไปก่อนปิ้งย่าง เพื่อลดการเกิดสารกลุ่ม hydrocarbon
2. ไม่ใช้ไฟแรง และ ไม่ควรปิ้งจนอาหารไหม้เกรียม ทางที่ดีควรนำไปต้มหรืออบให้สุกพอประมาณก่อน แล้วจึงนำมาปิ้งย่างเพื่อลดระยะเวลาในการปิ้งย่างลง
3. ตัดส่วนที่ไหม้เกรียมออกก่อนที่จะรับประทาน
4. นอกจากนี้การหมักอาหารด้วยสมุนไพร อย่างน้ำมะนาว สะระแหน่ พบว่าสามารถช่วยลดการเกิดสารก่อมะเร็งในกลุ่มเอมีนส์ได้

ที่มา พญ. นฤมล ทองศรีเนียม
แพทย์เวชศาสตร์ชะลอวัยและฟื้นฟูสุขภาพ
รายการคุยกับหมออัจจิมา ช่วง หมอแนะ ออกอากาศวันที่ 8 กรกฎาคม 2559
เรียบเรียง วีณาพร บ้านใหม่